Цукаты из арбузных корок

 

Количество: примерно 1 кг готовых цукатов

Активное время: 1–1.5 часа

Пассивное время: 18–28 часов

Общее время: 24–36 часов

Ингредиенты

·        1 кг очищенных белых арбузных корок

·        1 кг сахара

·        700 мл воды

·        10 г лимонной кислоты или сок 1 лимона

·        по желанию:

·        5 г ванили

·        5 г кардамона

·        цедра 1 апельсина

·        30–50 г глюкозного сиропа для блеска

Важно: зелёную кожицу нужно удалить полностью. Если она останется, цукаты будут жёсткими.

 

Шаг 1. Подготовка корок

1.      Вырежьте белую часть арбуза.

2.      Нарежьте кубиками 1×1 см или тонкими полосками.

Ошибка: слишком толстые кусочки плохо пропитываются сиропом, а слишком мелкие теряют декоративный вид.

 

Шаг 2. Вымачивание

3.      Залейте корки холодной водой.

4.      Оставьте на 6–12 часов.

5.      При необходимости поменяйте воду один раз.

 

Шаг 3. Бланшировка

6.      Вскипятите воду.

7.      Отварите корки 7–10 минут.

8.      Сразу слейте воду и промойте холодной водой.

Ошибка: если переварить на этом этапе, корки потеряют форму и станут кашицеобразными.

 

Шаг 4. Сироп

9.      В кастрюле смешайте 700 мл воды и 1 кг сахара.

10.  Доведите до прозрачной консистенции.

11.  Всыпьте 10 г лимонной кислоты или добавьте сок 1 лимона.

 

Шаг 5. Варка и остывание

12.  Положите корки в сироп.

13.  Доведите до кипения.

14.  Варите 5 минут.

15.  Полностью остудите 3–5 часов.

16.  Повторите 3–4 раза.

Ошибка: один длинный варочный цикл загоняет сахар в корки неправильно. Нужно именно несколько коротких прогревов с остыванием.

 

Шаг 6. Проверка готовности

Цукаты должны быть:

·        полупрозрачными;

·        янтарными;

·        упругими;

·        не водянистыми.

 

Шаг 7. Сушка

17.  Выложите цукаты на решётку.

18.  Сушите 6–12 часов при комнатной температуре или 45–55 °C в дегидраторе.

Ошибка: пересушивание делает цукаты ломкими и менее удобными для декора.

 

Шаг 8. Блеск (по желанию)

19.  Слегка смажьте цукаты нейтральным гелем или тонким слоем инвертного сиропа/глюкозы.

 

Хранение

·        В холодильнике до 1–2 месяцев.

·        Можно пересыпать мелким сахаром и хранить сухими.

 

Быстрые советы

·        Не оставляйте зелёную кожицу.

·        Не пропускайте вымачивание.

·        Не варите в один заход.

·        Не пересушивайте.

·        Храните в сухом месте.