Пирожное «Картошка»

 Кондитеры относятся к этому десерту с легким пренебрежением и снисходительностью. У них есть для этого основания. Десерт был придуман для утилизации обрезков тортов и пирожных.

Советский пищепром очень ответственно относился к каждому грамму продуктов и этого у него не отнять. 

Сегодня, когда пирожное «Картошка» стало символом вкусного детства для целого поколения «советских» детей, существует масса теорий, откуда «дровишки». И финны придумали, и норвежцы, и англичане. Но после исследований, я пришла к выводу, что да крошки старых бисквитов использовались во многих кухнях мира, а рецепт очень близкий к «картошке» можно найти в русских кулинарных книгах еще в 19 веке.

Совершенно не важно уже сегодня кто был первым, да и нет такого в кулинарии, все культуры развивались и пользовались достижениями и открытиями друг друга. Так давайте радоваться вкусу , принесенному в мир неизвестным гением кондитерского дела. 

Спасибо тебе, дорогой гений, за наше счастливое ( или вкусное) детство!

В каждом доме есть свой рецепт «картошки». И в большинстве своем они все очень вкусные.

Но меня много лет преследовало воспоминание о том вкусе из ленинградского «Норда».

Я проводила много экспериментов и расследований. И вот результат.

Рецепт

Бисквит

     Смесь 1

Мука – 177 г 

Какао – 35 г 

Разрыхлитель – 4,5 г 

Соль – 2 г

Смесь 2

Раст. масло – 53 г 

Яйца – 53 г 

Сахар – 212 г

Смесь 3

Молоко – 212 г

• Смешать сухие ингредиенты и перемешать – смесь 1 
• В миске смешать масло, сахар и яйца. Несколько минут взбивать миксером добела.  Смесь 2 
• В стакане отмерить молоко – смесь 3 
• В смесь 2 (масло-сахар-яйца) добавить 1/3 часть сухих ингредиентов (смеси 1) и  половину молока (смеси 3). Перемешать миксером на небольшой скорости.
• Повторить.  
• Заканчиваем, перемешивая остаток сухих ингредиентов 
• Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
• Сделать французскую рубашку: помазать кольцо маслом, присыпать мукой
• Вылить тесто в форму.
• Выпекать при температуре 170-180 С примерно 30-40 минут до сухой спички.

После выпекания остудить до комнатной температуры, герметично завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов-минимум ( Максимум - можно до недели держать в холодильнике).

Отстоявшийся бисквит ломаем на куски и пакуем в фуд процессор ( он же кухонный комбайн с металлическими ножами). Запустить на пару секунд, очень быстро образуется масса из крошки.

Пошли варить клеящую массу.

Шоколадная карамель

Сахар – 88 г 

Вода – 17 г 

Сливки – 70 г

Слив. масло – 20 г

Шоколад – 24 г

• В кастрюлю насыпать сахар и воду. 
• Нагревать на среднем огне до янтарного цвета. ! Смесь можно мешать пока не  закипела. После закипания не мешать!!!! 
• Нагреть сливки. Когда сироп готов влить сливки и аккуратно перемешать.  Осторожно можно обжечься паром 
• Добавить сливочное масло, перемешать, охладить 
• В теплую карамель добавить шоколад.

Если при варке карамель немного закристаллизуется, не страшно, в этом конкретном случае.

Теперь вылить всю эту смесь в процессор с крошками и запустить на несколько секунд. Крошки очень быстро превратятся в пластичную, однородную массу.

При добавлении карамели в крошки можно добавить пару ложек коньяка. По рецептуре «Норда» - обязательно!

Все, теперь ручками вылепить «клубни картофеля». Вспоминаем уроки старшей группы детского сада и не торопимся. Все пирожные должны быть одного размера и формы.

Дальше слой какао. Можно обвалять в какао, тогда слой «горчинки» будет достаточно сильным, на любителя. Я присыпала через ситечко, поворачивая клиентов разными боками.

Перекладываем в бумажные розетки, без них будут пачкаться руки и какао будет сыпаться вокруг.

Дальше любым кремом исполняем хвостики. Помните, на «картошке» из Норда должно быть ровно 5 хвостиков!!!!!

Отправляем в холодильник на стабилизацию на пару часов. А дальше, Б-г вам в помощь, охранять пирожные от семьи, если вы их планируете на мероприятие!