Ингридиенты
500 гр мука
10 гр глютен ( если слабая мука)
8 гр сухих дрожжей
60 гр сахара
2 больших яйца
100 гр воды
50 гр молоко
50 гр сливок 35%
15 гр бренди ( любой алкоголь)
50 гр мягкого масла
6 гр соли.
1. В миксер кладем все сухие ингридинеты+яйца+молоко+сливки.
2. Перемешать 2-3 минуты «крюком» на медленной скорости до объединения состовляющих.
3. Добавить масло+алкоголь+соль.
4. Продолжаем мешать на средней-высокой скорости 10 минут. До получения шара отпадающего от стенок миксера. Тесто пластичное, мягкое и чуть липкое.
5. Смазать руки маслом и сформировать из теста шар. Положить в миску смазанную маслом и закрыть пленкой. Оставить на расстойку ( теалую) 1-2 часа до удвоения размера.
6. Приготовить квадраты 6на 6 см из пекарской бумаги.
7. Размять тесто руками, чтобы убрать пузыри воздуха.
8. Делим тесто на 18-20 частей ( большие по 50 гр).
9. Скатать из кусков теста шарики и положить на квадраты бумаги.
10. Закрыть пленкой или полотенцем и дать расстояться еще 1-1.5. Должны сильно подняться, если расстойка не произошла до конца на этом этапе, то не будет белой полосы при жарке.
11.Растительное масло глубиной 4-5 см к температуре 165-175. ( Помни, градусник врет!)Обжариваем каждый пончик 1-1.5 минут с каждой стороны. Кладем прямо с квадратиком бумаги и их сразу выдергиваем из под пончиков.
Наполнители и покрытия
Покрытие из белого шоколада
150 гр белого шоколада
30 гр мягкого масла
Краситель
Растопить шоколад и масло в микро пульсами по 20 сек. Добавить краситель. Можно блендером до шелка.
Кремю из молочного шоколада
200 гр молочного шоколада
45 гр сливок
45 гр молоко
20 гр яичного желтка
20 гр сахар
Молоко со сливками оразогреть до легкого закипания. Отдельно смешать желток с сахаром.
В горячую смесь молока и сливок добавляем часть желтка с сахаром и активно мешаем венчиком, затем эту смесь добавляем в оставшийся желток и мешаем до загустения.
Добавляем шоколад , ждем пару минут и размешиваем до гладкости.
Комментарии
Отправить комментарий