Цветы в желе

 Цветы создаются с помощью простого молочного желатина. Он матовый и прекрасно смотрится в прозрачном желе. Для окрашивания порций молока используйте любые жирорастворимые красители.

Ингредиенты

Для желе:

• Горячая вода
  400 мл
• Сахар
  100 г
• Желатин
  20 г
• Лимонная кислота
  0.5 ч. л.

Для цветов:

• Молоко
  120 г
• Желатин
  10 г
• Сахар
  30 г

Приготовление

1. Подготовьте, отвесьте все продукты.
   
   
2. В сотейнике смешайте горячую воду, сахар и лимонную кислоту, затем добавьте желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения всех ингредиентов.
   
   
3. Готовую смесь распределите по формам, и уберите в холодильник до полного застывания.
   
   
4. Подготовьте ингредиенты для цветов.
   
   
5. Смешайте молоко, сахар и желатин, и оставьте до набухания желатина. Когда желатин разбухнет, подогрейте до его полного растворения. Не доводите до кипения, чтобы он не утратил желирующие свойства.
   
   
6. Разделите смесь на несколько частей и окрасьте в необходимые цвета.
   
   
7. Наберите смесь зеленого цвета в шприц и введите конец иглы в середине застывшего желе. Сделайте прокол на произвольную глубину. Извлекая иглу вертикально, нажмите на поршень шприца и заполните прокол окрашенной зеленой смесью. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы получить желаемую сердцевину цветка.
   
   
8. Наберите смесь нужного цвета в шприц с иглой. Введите конец иглы в застывшее желе под небольшим углом от центра сердцевины и на ее глубину или чуть ниже, чтобы создать объем будущему цветку. Двигая иглу, сделайте горизонтальный разрез, огибая сердцевину, нажмите на поршень шприца и заполните этот разрез окрашенной смесью. Повторите это действие несколько раз, чтобы получить цветок желаемого объема. Лепестки отсаживайте постепенно, делая наклон иглы под большим углом от сердцевины, делая цветок раскрытым. При этом начинайте создание лепестков от центра цветка.
   
   
9. Излишки окрашенного желе уберите с поверхности мастихином, когда масса слегка застынет. Ее можно подогреть и снова использовать. Добавьте листья зеленого цвета. Сделайте их по той же технике, что и лепестки.
   
   

От холодного желе масса в иголке шприца быстро застывает, поэтому нужно поставить рядом стакан с теплой или горячей водой. Опускайте в нее иглу, чтобы периодически прогревать ее и предотвращать забивание. Если в процессе окрашенная масса застывает, то ее нужно подогреть чтобы снова сделать жидкой.

Еще 3 рецепта желе на каждый день

1

 Банановое желе

Этот десерт не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. А если вы захотите полнее раскрыть шоколадный вкус, поищите в кондитерских магазинах алкализованное какао. Оно обладает более насыщенным ароматом, чем обычное.

• Ингредиенты
• Банан 250 г
• Вода 110 мл
• Желатин 10 г
• Какао15 г
•  Лимонный сок 1 ст. л.
• Сахар по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте, отвесьте все продукты.
   
   
2. Желатин залейте водой в соотношении 1:6 и оставьте набухнуть на 10 минут.
   
   
3. В чаше блендера соедините банан, какао, воду и лимонный сок. Добавьте сахар по вкусу. Пробейте все до однородности. Чтобы смесь не разбрызгивалась, используйте посуду с высокими бортиками.
   
   
4. Желатин растопите на слабом огне, но не доводите до кипения, иначе он будет плохо работать, утратив свои желирующие свойства. В результате желе застынет не полностью, оставаясь рыхлым.
   
   
5. В массу добавьте распущенный желатин и перемешайте.
   
   
6. Разлейте желе по формам и уберите в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.
   
   

Оформление и подача бананового желе

Можно подавать банановое желе в стеклянных бокалах с кремом сверху. Или разрежьте его на кусочки и выложите на блюдца с любыми фруктами, ягодами или орехами, потому что банан нейтральный и хорошо гармонирует с каждым из них.

Кроме того прослойка из бананового желе станет прекрасной начинкой для бисквитных и муссовых десертов. Она будет отлично сочетаться с ягодными и сливочными слоями. Если вы используете желатин силой не менее 200 блюм, то желе можно даже замораживать.

Клюквенное желе

Ингредиенты

• Клюква
  200 г
• Вода
  200 мл
• Сахар
  80 г
• Желатин
  10 г

Приготовление

• Подготовьте, отвесьте все ингредиенты.
• 
  
• Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухнуть на 10-15 минут.
• 
  
• В сотейнике соедините клюкву, воду и сахар. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, чтобы ягоды щедро поделились соком.
• 
  
• Ягодную массу пробейте погружным блендером до состояния гладкого и однородного пюре.
• 
  
• Процедите клюквенное пюре через сито, чтобы сделать его более нежным. Помогайте себе ложкой или небольшим половником, чтобы ускорить процесс. Так в желе не останется косточек и крупных кусочков шкурки.
• 
  
• Добавьте желатин в пюре и хорошо перемешайте до его полного растворения. Чтобы сделать желе более насыщенным и ярким, можете добавлять в него клюквенный сок и целые кислые ягоды: клюкву, бруснику, красную смородину.
• 
  
• Разлейте полученную массу по формам и уберите в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Почему клюквенное желе плохо застывает?

Натуральные кислоты в составе клюквы, брусники, смородины и винограда разрушают молекулы желатина, из-за чего он хуже работает. Та же проблема возникает с соками цитрусовых и кислыми напитками, например, вином.

Решается данная кулинарная задача просто. Можно просто добавить больше желатина. Если вы уже готовили другие желе с моего сайта, то могли заметить, что я увеличила дозировку примерно на 25%.

Также стоит обратить внимание на силу желатина, который вы используете. Она должна быть около 180-200 Блюм. Тогда желе застынет как надо. 

Мятное желе: пошаговый рецепт

Вместо натуральной мяты, можно использовать в рецепте ароматизированный сироп, разбавив его в воде. Получится вкусно, хотя такой десерт уже не будет столь же ароматным и полезным, как при использовании трав.

Ингредиенты

• Листья мяты
  30 г
• Вода
  300 мл
• Сахар
  50 г
• Желатин
  10 г
• Бадьян
  по желанию

Приготовление

1. Подготовьте и отвесьте все продукты. Сразу промойте и обсушите веточки мяты, отделите листья.
   
   
2. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухнуть на 10-15 минут. Он станет рыхлым и увеличится в объеме.
   
   
3. В сотейнике смешайте воду с сахаром и бадьяном. Поставить на средний огонь и доведите до кипения. Старайтесь использовать только целые специи, чтобы их крупинки потом не плавали в желе.
   
   
4. Залейте сиропом мяту, аккуратно опустите листики вниз. Оставьте настаиваться до полного остывания.
   
   
5. Процедите сироп через сито, чтобы жидкость получилась без каких-либо вкраплений. Важно, чтобы сеточка была максимально мелкой. Если такого сита нет, процеживайте через марлю или сложенный в 2-3 слоя бинт.
   
   
6. В сироп добавьте растопленный на слабом огне желатин и краситель, по желанию, чтобы сделать цвет еще более насыщенным.
   
   
7. Разлейте желе по формам, дайте ему остыть до комнатной температуры вдали от плиты и духовки. Затем уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа.
   
   

Как подать мятное желе

Мятное желе можно подавать с мятной водой или свежим домашним лимонадом. При подаче можете украсить его свежими фруктами и ягодами, такими как клубника, малина или черника, клюква, черешня и вишня. Они помогут создать яркий вкус. Помимо этого, можете подать желе с шариками мороженого, которые сделают его более нежным и незабываемым.

А чтобы желе было проще достать из формы, просто смажьте ее рафинированным растительным маслом до того, как зальете мятный отвар с желатином. Тогда десерт будет достаточно перевернуть на тарелку. 

Альтернативные способы приготовления травяного желе

Если очень хотите сделать освежающий десерт, но не особенно любите мяту, можете использовать любые другие свежие листья, например, лимонную мелиссу или базилик. Они тоже утолят жажду и подарят красивый цвет желе. 

Вместо бадьяна можно использовать корицу или гвоздику, если они нравятся вам больше, чем эта специя. Сахар можно смело заменить медом, кленовым или агавовым сиропом. Так вы сможете подстроить все аспекты десерта под свои предпочтения.

Желе из тыквы с желатином: пошаговый рецепт

Десерт из тыквы имеет множество вариаций. Вы можете добавлять к желе различные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, клюкву, малину, чтобы придать ему особый вкус. Но в первый раз лучше попробовать оригинальный вариант, чтобы прочувствовать все богатство тыквенного вкуса.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Ингредиенты

Порции

• Тыква
  300 г
• Апельсин (сок и цедра)
  1 шт.
• Сахар
  50 г
• Желатин
  15 г
• Вода
  200 мл
• Корица
  по вкусу

Приготовление

• Подготовьте и отвесьте все продукты, чтобы они были под рукой.
• Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать.
• Тыкву очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
• В сотейнике соедините тыкву, срезанную полосками цедру апельсина, палочку корицы и воду. Поставьте на умеренный огонь и тушите до готовности. Проверьте кусочки тыквы вилкой, если при прокалывании зубчики входят полностью, можно снимать сотейник с плиты. Если на поверхности при варке появляется пена, ее необходимо снимать, чтобы десерт был прозрачным.
• Отожмите сок апельсина. Процедите его через сито, чтобы желе получилось прозрачным и красивым, без лишних вкраплений.
• Из сотейника достаньте цедру и корицу. Пробейте тыкву погружным блендером до однородности.
• К тыквенному пюре добавьте разбухший желатин, сахар и сок апельсина. Все хорошо перемешайте. Пюре должно еще быть горячим. В таком случае желатин сам распустится без необходимости его прогревать.
• Полученное желе разлейте по формам и уберите в холодильник до полного застывания.

3 совета по приготовлению тыквенного желе

Использование тыквы — это настоящая наука. У нее уникальный вкус, благодаря чему вы можете создавать самые разные вариации десертов, изменив всего пару ингредиентов или поиграв с оформлением.

1. Выбор тыквы

Тыква должна быть спелой и не слишком твердой. Лучшие сорта для десертов — мускатные. Для рецепта можете использовать замороженную тыкву, если предварительно разморозили ее в холодильнике и она не утратила свою текстуру.

2. Подбор специй

Тыква любит приправы. Чтобы десерт был более интересным, можно экспериментировать и добавлять другие специи, такие как имбирь и мускатный орех, которые создадут интересные оттенки вкуса.

3. Оформление желе

Желе из тыквы можно оформить красиво и подать по-разному. Например, можно украсить кусочками тыквы и листиками мяты, измельченными орехами. Или подать с мороженным и взбитыми сливками, которые сделают десерт более нежным, подчеркнут вкус специй и цитруса. 

Пошаговый рецепт желе из йогурта и желатина с фруктами

Чтобы сделать желе из йогурта интересным, можете использовать любые фрукты, которые нравятся. Десерт хорошо сочетается с ягодами, цитрусовыми и экзотическими фруктами, такими как манго, киви и ананас. Поэтому не бойтесь экспериментировать с разными добавками и создавать свои собственные вкусовые комбинации. 

Ингредиенты

• Греческий йогурт
  400 г
• Ванильный сахар
  15 г
• Желатин
  10 г
• Вода
  60 мл
• Сахар
  80 г
• Фрукты
  300 г

Приготовление

1. Подготовьте и сразу отвесьте все продукты.
   
   
2. Желатин залейте водой и оставьте набухать на 10 минут или следуя инструкции от производителя.
   
   
3. Фрукты нарежьте на небольшие произвольные кусочки. Можете использовать любые, которые есть в наличии. Богатые на ферменты, вроде киви или ананаса, лучше перед использованием обдать кипятком или пару минут проварить в сиропе.
   
   
4. Йогурт соедините с ванильным и обычным сахаром, хорошо перемешайте, чтобы все равномерно распределилось.
   
   
5. Желатин растопите на слабом огне, тщательно помешивая по дну, чтобы он не подгорал. Не давайте ему закипеть, иначе он утратит желирующие свойства. Либо можете использовать микроволновку.
   
   
6. К йогурту добавьте желатин, вымешайте и переложите туда же фрукты, распределив их по массе. Постарайтесь не добавлять сок, который выделился при нарезке, потому что если его будет слишком много, консистенция желе изменится.
   
   
7. Полученную массу переложите в заранее смазанную небольшим количеством рафинированного масла форму. Уберите в холодильник до полного застывания.
   
   

3 совета по приготовлению йогуртового желе

Желе из йогурта и желатина с фруктами — это вкусный и полезный десерт, который можно легко приготовить дома. Следуйте моим советам и рецептам, чтобы создать отличное желе:

1. Качество продуктов

Используйте для этого желе только свежие фрукты и йогурт. В рецепте нет специй. Так что их вкус на 100% передастся готовому десерту. Так что йогурт должен быть свежим и, желательно, без добавок. Все подпорченные части фруктов надо безжалостно срезать.

2. Готовьте умеренно

Не используйте фруктов больше, чем положено по рецепту, иначе десерт растрескается и будет разваливаться. Не добавляйте больше желатина, так как это может сделать желе слишком жестким и не таким вкусным.

3. Прогрейте форму

Если вы забыли смазать форму маслом и желе прилипло, не надо его выковыривать ножом. Края десерта обязательно повредятся, особенно если форма красивая и резная. Вместо этого ее лучше погрузить в тазик с горячей водой, чтобы внешний слой желе чуть-чуть подтаял. Тогда десерт легко выскочит. Только не держите желе в тепле слишком долго, чтобы не испортить десерт.

Как еще можно подать йогуртовое желе

Использование крупной формы — это только один из вариантов оформления желе. Вы можете нарезать его на плоские дольки или аккуратно перевернуть на тарелку, украсив ягодами и шоколадной крошкой, чтобы сделать десерт эффектным.

Желе из сливок с желатином: пошаговый рецепт

Вы можете использовать любую форму или емкость, чтобы приготовить желе со сливками, включая стаканы, кружки или формы для мороженого. Но в большой форме ему может потребоваться до 8 часов для стабилизации, вместо стандартных 3-4 часов.

Ингредиенты

• Сливки 33%
  200 г
• Сахар ванильный
  15 г
• Желатин
  4 г
• Вода
  25 мл

Приготовление

• Подготовьте и отвесьте все продукты, чтобы не отвлекаться и лишний раз не пачкать грязными руками посуду при готовке.
• Желатин залейте водой и оставьте набухнуть в течение 10-15 минут. Он должен стать рыхлым и увеличиться в объеме.
• В сотейнике соедините сливки с ванильным сахаром. Поставьте на умеренный огонь и доведите до точки кипения, но не кипятите, иначе они свернутся. Так что отходить от плиты в это время не рекомендуется.
• К еще горячим сливкам добавьте разбухший желатин и аккуратно перемешайте до его полного растворения.
• Полученную смесь разлейте по формам и уберите в холодильник до полного застывания, когда она остынет до комнатной температуры на столе.

Советы по приготовлению сливочного желе

Чтобы сделать желе идеальным, следуйте этим советам с кратким разбором распространенных ошибок:

• Пара слов о кипячении

Чтобы желе не оказалось с пузырьками, сливки нужно нагревать на самом медленном огне и постоянно помешивать. Доводить массу до кипения надо обязательно. Это продлит срок годности желе. 

• Убираем пленочку

Если не хотите, чтобы на поверхности желе образовалась пленка, налейте немного растительного масла сверху. Распределяйте его с помощью пипетки или бутылки с дозатором, чтобы не вылить слишком много за раз.

• Следуйте рецепту

Не меняйте рецептуру, даже если вам покажется, что желатина слишком много или мало. Если его будет слишком много, желе станет жестким, а если слишком мало, то оно не застынет. 

Хранение желе из сливок

Желе можно хранить в холодильнике до 2 дней. По истечении этого времени оно может утратить плотную текстуру, потому что сливки начнут расслаиваться. Так что оно даже не успеет скиснуть.

Обязательно затяните поверхность желе пищевой пленкой, потому что иначе оно будет впитывать посторонние запахи из холодильника. А это кардинально изменит его вкус. Лучшее решение — готовить сливочное желе порционно, чтобы съесть его за один раз и сполна насладиться мягким вкусом десерта.

Пошаговый рецепт творожного желе с желатином и фруктами

Сливки и сахар придают желе с творогом сладость и гладкость, делая его более насыщенным и кремовым. Груша добавляет в желе нежный вкус и аромат, а банан — сладость и текстуру. Апельсин дополняет эти особенности и придает яркий и освежающий вкус. Так что в первый раз попробуйте приготовить желе строго по рецепту со всеми ингредиентами.

Ингредиенты

• Творог
  200 г
• Сливки
  200 мл
• Желатин
  10 г
• Вода
  60 мл
• Сахар
  60 г
• Банан
  1 шт.
• Груша
  1 шт.
• Апельсин
  1 шт.

Приготовление

• Подготовьте и отвесьте все продукты.
• Желатин залейте водой и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Обычно это 10 минут.
• Фрукты нарежьте на небольшие произвольные кусочки, не слишком маленькие. Важно, чтобы при дальнейшем смешивании они не повредились и остались цельными. Тогда десерт получится очень красивым.
• Творог соедините со сливками и сахаром. Пробейте погружным блендером до получения гладкой и однородной массы. Также можете добавить немного ванильного экстракта для аромата.
• В полученную смесь влейте растопленный на слабом огне желатин и хорошо перемешайте.
• Сразу добавьте кусочки фруктов и аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить их целостность. Вы можете использовать любые фрукты и ягоды, которые у вас есть в холодильнике, например, малину, клубнику, киви, абрикосы и другие.
• Полученную массу переложите в заранее заготовленную форму. Уберите в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Оформление и подача творожного желе

Можно подавать творожное желе с фруктами в стеклянных бокалах или в формах на тарелочке с карамельным или шоколадным соусом. Украсить желе можно свежими фруктами, ягодами или шоколадной стружкой. Это добавит блюду не только вкус, но и визуальную привлекательность.

Если вам захочется максимально воспользоваться возможностями по декору, желе можно вынуть из формы. Чтобы это было легче сделать, можете смазать форму растительным маслом или накрыть пищевой пленкой перед тем как заливать творожную массу. Если вы этого не сделали, то просто нагрейте стенки формы теплой воде. Желе немного подтает и легко отстанет.

Вкусовые сочетания для творожного желе

Если хотите создать идеальный вкус, используйте вместо груши яблоко или киви. Банан замените на клубнику или малину, а апельсин — грейпфрутом или лаймом. Если появится желание сделать творожное желе без фруктов, можете добавить ягоды и любые орехи, которые есть в наличии. 

При этом вместо сливок можете использовать коровье или кокосовое молоко, последнее придаст десерту более экзотический вкус. Для более яркого аромата можете добавить в желе цедру апельсина или лимона. А чтобы сделать его еще более аппетитным, используйте ванильный экстракт.