Крем «ПЛОМБИР»

 Ингредиенты


  • Сметана300 гр
  • Сахар140 гр
  • Яйцо2 шт
  • Мука20 гр
  • Кукурузный крахмал20 гр
  • Сливочное масло 82,5%( комнатной температуры)180 гр
  • Ваниль в любом виде по желанию
  • Приготовление:
  1. В сотейник с толстым дном добавить сметану, яйца и сахар
  2. Добавить крахмал
  3. Добавить муку и тщательно перемешать
  4. Поставить сотейник с содержимым на средний огонь и, постоянно помешивая, уварить массу до загущения.
  5. На поверхности заварной основы должен оставаться след от венчика, если этого не происходит, то масса скорее всего слишком жидкая. После этого оставьте крем остывать до комнатной температуры, накрыв пленкой «в контакт»
  6. Масло комнатной температуры взбить до посветления и пышности при помощи миксера
  7. Далее по одной столовой ложке добавляйте остывшую заварную смесь к маслу и продолжайте взбивать до тех пор, пока все компоненты не соединятся в единое.
  8. Помимо того, что крем «Пломбир» подходит для оформления капкейков и тортов, с его помощью также можно создавать цветы. Используйте данный крем под покрытие велюром, но не под мастику. Мы знаем, что мастика не любит влагу, поэтому-то мы не используем крем с большим ее содержанием. 

После того, как вы приготовите крем «Пломбир», его консистенция будет стабильной, но мягкой. Чтобы он стал более плотным, уберите его в холодильник минут на 10. Так он действительно напомнит вам то самое мороженое. 

Хранить крем со вкусом пломбира можно либо в холодильнике не более 72 часов, либо в морозилке до 14 дней. В этом случае упаковка должна быть максимально герметичной, товарное соседство соблюдено. 

Крем «Пломбир» подходит для капкейков, начинки и прослойки тортов, а также для десертов на французский манер – пирожное «Пари-брест», торт «Фрезье», тарт «Сант-Тропе».

Крем довольно стабильный, но все же очень чувствительный к перепадам температур. За счет содержания сливочного масла в составе, он быстро тает в тепле. Поэтому, прежде чем украшать или выравнивать десерты, уберите крем на стабилизацию, а также не используйте его летом, например, для свадебных тортов.

Комментарии

Отправить комментарий