Имбирные пряники

 Ингредиенты

Для пряников:

• Мука                 
  350 г
•  Сливочное масло 125 г
• Сахар                      100 г
• Мед                         165 г
• Яйцо                        1 шт.
• Сода                        1 ч. л.
• Специи (корица, имбирь)по вкусу

Для айсинга:

• Сахарная пудра
  250 г
• Белок 40 г

Приготовление

• Подготовьте и отвесьте все продукты.

• В сотейнике смешайте мёд, сахар и специи. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения.
• Когда все растопилось, добавьте соду. Перемешайте.
• В горячую медовую массу добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
• Яйца добавьте к остывшей медовой смеси, чтобы они не свернулись. Перемешайте.
• К жидким ингредиентам просейте муку. Замесите тесто.
• Готовое тесто переложите в пакет и уберите в холодильник на несколько часов. Можете оставить на ночь и продолжить готовить уже с утра. Это время необходимо, чтобы тесто стало более эластичным и податливым.
• Готовое тесто раскатайте.
• Вырежьте из пласта заготовки для пряников любой формы. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность пряника можно определить по цвету, он становится равномерно золотистым. Так же можно слегка прикоснуться к нему пальцем, и если пряник снова принимает свою форму, то он готов.
• Сразу после выпекания пряники очень мягкие, дайте им полностью остыть при комнатной температуре не менее часа до росписи. И только после остывания начинайте с ними работать.
• Взбейте миксером белок с пудрой на средних оборотах до однородности.
• Если глазурь получилась очень густая, то добавьте еще белок. Нужна глазурь, которая будет лениво стекать с венчика.
• Часть глазури немного разведите водой для создания заливочной консистенции. Воду добавляйте понемногу, буквально по каплям. Глазурь должна стекать с ложки и не объединяться в чашке несколько секунд.
• Неразбавленную глазурь окрасьте в необходимый цвет с помощью гелевого водорастворимого красителя.
• Подготовьте остывшие пряники, распределите айсинг по кондитерским мешкам: густую белую глазурь для контура, жидкую белую для заливки и цветную густую для кружева.
• Отрежьте носик мешка с густой белой глазурью так, чтобы размер отверстия был около 2 мм и отсаживайте по краю пряника контур. При этом мешок держите над пряником на расстоянии 1-1,5 см.
• Жидкой глазурью залейте весь пряник, помогая разровняться покрытию с помощью зубочистки или тонкого шила. Дайте полностью просохнуть. На это потребуется около 12 часов.
• На кальку или пергамент перенесите нужное изображение при помощи мягкого простого карандаша. Затем приложите этот рисунок к прянику той стороной на которой нанесен рисунок и снова обведите изображение. При этом на прянике останется контур который нарисован на кальке или пергаменте.
• Отрежьте небольшой носик от мешка с густой цветной глазурью. Так же как наносили контур, повторите линии рисунка перенесенного на пряник. Чем точнее повторите узор, тем аккуратнее и красивее получится кружево.

• Медово-имбирные пряники — это один из «вечных» десертов. В некоторых случаях их можно хранить год и более, не переживая за свежесть сладостей. Но мой рецепт более простой. Так что вы можете оставить их «всего лишь» на 3 месяца. 

  Конечно же, все не так просто. Мед и специи , после того как вы испекли тесто, будут работать как консерванты, но им надо помочь. Все, что вам нужно сделать — защитить пряники от солнечных лучей, влаги и обветривания.

• Лучше всего сложить пряники в картонную или металлическую коробку с крышкой в один слой и убрать на полочку. Если они все-таки высохнут, то достаточно слегка согреть порцию в микроволновой печи.