Ингредиенты:
Сдобное тесто
275 г муки;
4 г сухих дрожжей;
32 г растительного масла без запаха;
135 г молока комнатной температуры;
35 г сахара;
3 г соли;
20 г меланжа комнатной температуры
(яйца, перемешанные вилкой);
10 г муки на подпыл (по необходимости).
Заварной крем
• 140 г молока;
• 30 г желтка;
• 40 г сахара ;
• 15 г кукурузного крахмала;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ч.л. экстракта ванили или ванильной
пасты;
• 60 г темного шоколада 50-55%.
Дополнительно для начинки
• 100 г рубленного грецкого ореха.
Можно заменить орехи на любые
другие или на изюм, но изюм
предварительно стоит распарить.
Сахарный сироп
• 200 г сахара;
• 170 г воды.
Способ приготовления:
Заварной крем
1. Начнём приготовление с крема, так как тесто не может долго ждать его остывания.
2. В сотейнике смешиваем молоко, желтки, сахар и кукурузный крахмал. Крахмал
можно предварительно перемешать с сахаром. Активно перемешиваем массу венчиком, также добавляем ванильную пасту.
3. Ставим сотейник на средний огонь, варим до загущения , непрерывно помешивая, иначе крем пригорит на дне сотейника.
4. Заварной крем выливаем на шоколад, немного ждём подтаивания, добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем, можно через 20-30 минут переставить крем в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
Сдобное тесто
1. Смешиваем в деже миксера или вручную все ингредиенты, кроме соли, перемешиваем в деже миксера на медленной скорости 1-2 минуты, затем добавляем соль, перемешиваем тесто на низких оборотах 3-4 минуты. Немного увеличиваем скорость и продолжаем замес 8-10 минут.
Если вы готовите тесто вручную, то просто замешивайте все это время тесто руками.
2. Оставляем готовое тесто "на отдых" при комнатной температуре на 15-20 минут, после чего оно готово к использованию.
Сахарный сироп
1. Соединяем в сотейнике с толстым дном сахар и воду, ставим на средний огонь. Как только сахар полностью раствориться, ставим максимальный огонь и минуту кипятим сироп.
2. Переливаем сироп в стакан и используем для смазывания выпечки в течение 3 дней. Если добавить в сироп 10% алкоголя, то его можно будет хранить до 1 месяца.
Формирование изделия
1. Раскатываем отдохнувшее тесто в пласт примерно 38 на 28 см. Если тесто сильно прилипает к столу, можно его немного припылить мукой.
2. Выкладываем на тесто охлаждённый крем и распределяем ровным слоем по тесту, отступив 2 см с одного края.
Сверху посыпаем рубленным грецким орехом.
3. Сворачиваем рулет, хорошо защипываем край, разрезаем рулет вдоль на 2 части и формируем косу.
4. Выкладываем косу в форму или на противень. В данном случае, если выложить косу на противень, то у вас получится колосок, изделие «бабка» выпекается именно в прямоугольной
форме. Накрываем изделие пищевой плёнкой.
5.Далее можно убрать изделие на холодную ферментацию в холодильник на 8-16 часов, если у вас есть такая возможность, то сделайте именно так, потому что тесто и сама выпечка станет
вкуснее и ароматнее. После холодной ферментации обязательно дайте теступолностью согреться при комнатной температуре, обычно на это требуется 1,5-2 часа, но может уйти и больше времени, полностью расстоявшееся изделие визуально будет выглядеть подругому, а также его можно проверить нажатием.
6. Если у вас нет времени на холодную ферментацию, то можно оставить тесто при комнатной температуре для расстойки на 60-90 минут.
7. Выпекаем изделие в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов, режим верх низ, 30-40 минут до золотистого румяного цвета.
8. Горячее изделие смазываем сиропом, с помощью силиконовой кисти. Также можно смазать остывшую выпечку горячим сиропом.
9. Когда изделие полностью остыло при комнатной температуре, можно достать
его из формы и подавать к столу.
Изделие храним при комнатной температуре до 3 суток или в холодильнике до 5 суток.
Комментарии
Отправить комментарий